安溪人很好客，入门就泡茶。茶在生活中，更多的是代表一种礼仪，但于我，于安溪人而言，茶是千年不变的＂早餐＂，是每天必备的＂饭＂，宁可食无肉，不可家无茶！

　　安溪人喝茶其实不是一般意义上的＂喝＂，而是＂品＂，是典型的节奏，是一种享受，更是一种感受与回味。一天到晚，无论有没有客人，泡茶是必须的，从早喝到晚，起床就泡茶，睡前洗茶具，年复一年，日复一日，从小到大，天天如此。

　　安溪茶分春秋两季，春茶五一节前后开采（清明后谷雨前＂，秋茶国庆节前后，（寒露前后）每年这个时候，茶农们根据天气变化和嫩叶长势，决定采摘时机。叶子大嫩加工起来不香，易碎；叶子大老加工起来影响外观和韵味和口感。一泡好茶包含了天地人各大要素，缺一不可！

　　安溪茶讲究色香形味韵。取7g干茶放入小盖碗，用刚烧开的100度井水或纯净水冲入茶中，盖上盖子迅速倒出，称为洗茶，用于沐浴欧杯。然后，一次次冲入开水稍浸泡倒入茶壶，拿起碗盖闻香观色，慢啜细品，让眼鼻舌嘴喉悉数登场，感受大自然的馈赠，享受茶汤的神韵，体验茶的乐趣！让时光慢慢流逝。

　　今年的春茶色种巳经开采，所谓色种是指外安溪的歪尾红心铁观音之外的黄旦、奇兰、本山，大叶乌、肉桂、金观音、梅占之类的品种，统称为色种，这类茶价格比铁观音便宜，它没有铁观音的神韵一一回甘，香度也不如铁观音。

　　金观音是福建农大帮助安溪研发的新品种，用铁观音母本嫁接黄旦（黄金桂），取黄旦之香与观音之韵味，两者兼顾，取长补短。这种茶目前种植面积较小，量不多，不好买，但安溪人并不怎么喜爱。

　　在北京电力系统的宗弟是茶的外行，较少泡荣，可是他的朋友从喝到宗弟从家乡寄去的金观音后，却情有独钟，爱不释手，每年都提早交代要买十来斤自用，于是，我只好托茶贩四处寻找，寻觅蕴藏着泥土芬芳馥郁的家乡味道，通过邮差把它带往北京，让异乡的茶客游子享受安溪茶乡的美与神奇。

　　长话短说，我今天又要开泡了，我要亲自品尝昨天晚上寄往北京的金观音，一是再次验证我托人买到的茶叶是不是上品，二是希望得到宗弟朋友的首肯与赞誉，了解安溪茶乡的文化，了解安溪茶的神奇，享受安溪茶农的手艺与辛苦！

　　一杯茶水，芳香四溢，沁人心脾，作为土生土长的安溪人，我盗用＂梅妻鹤子＂来比喻我对茶的至爱，安溪铁观音，我的＂茶妻鹤子＂，今生今世我爱你！执子之手 ，与子偕老！(作者：陈泰山)