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“明厨亮灶”掀起茶乡厨房革命

2017-12-01 15:30:10来源:安溪报-安溪新闻网

    本报讯 (记者陈小娜 通讯员白振福)90后青年小林是时尚饮品店的钟爱粉,她说,吸引她的不只是饮品店精致的装修格调,氤氲的浪漫氛围,“还有饮品店的‘透明厨房’。”小林眼中的“透明厨房”即是餐饮服务单位推行的“明厨亮灶”工程。近年来,我县在全县餐饮服务单位大力推行“明厨亮灶”工程,打造“透明厨房”,让舌尖上的安全看得见。

    年底前餐饮聚集区全覆盖

    厨房向来是餐饮服务单位的“重地”“禁区”,而时尚饮品店的厨房则不然,一个相应规格的隔断就将制作区与饮品区间隔开来,“坐在饮品区,一边聊天,一边直击美食的‘前世今生’,不必担心美食的安全卫生状况,入口更安心、更舒心。”

    关注入口安全卫生的不只是年轻一族。“干净、卫生、安全是选择用餐地点的几个硬件指标。”70后商界人士王先生说,他是小鱿鱼、隆盛海鲜馆、三德酒店等餐饮单位的老主顾,“因为这些地方的后厨都是‘透明’的。”

    在小鱿鱼、第一实验幼儿园等地,宽大的显示屏被安装于显著位置,视频里,一个整洁有序的“透明厨房”现于眼前;在宝龙万人生活馆、鱼田会等用餐场所,顾客只需轻扫二维码,即可通过手机实时查看后厨情况,舌尖上的安全轻松看得见。

    县市场监督管理局餐饮股刘聪鑫介绍,“明厨亮灶”即采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示,通过在切配间、烹饪间、备餐间、餐具洗消间等食品制售关键区域安装监控探头实时监控,并在点菜区、大厅等区域通过显示屏将后厨食品加工操作现场反映给消费者,实现餐饮食品的“可视、可感、可知”。

    “明厨亮灶”有三种主要形式,一是“透明厨房”,二是“视频厨房”,三是“网络厨房”。大多数现场制售的小餐饮、小饮品店采用的是“透明厨房”,消费者可直接看到食品制作过程;大部分学校采用的是视频厨房,师生用餐时可以看到当餐食品加工过程的视频回放;“网络厨房”则是通过云平台和二维码分享等技术,以视频直播的形式实时呈现食品加工过程,实现食品安全“可视化”。

    县市场监督管理局长叶连芳介绍,2015年起,我县开始“明厨亮灶”试点工程建设;2016年大力推行,当年5月首条“明厨亮灶”示范街——城区建安大道宝龙街区建成;目前,已有100多家学校食堂和60余家餐饮服务单位完成“明厨亮灶”监管平台建设。“今年,我县还将完成50家餐饮服务单位‘明厨亮灶’示范单位建设,进一步提升我县餐饮单位服务质量。”

    “明厨亮灶”成大势所趋

    在宝龙城市广场澳门街,已完成“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位占比达80%。“只有亲眼见证美食的制作环境、制作过程是否卫生、规范,才能吃得放心、开心。”正在万人生活馆用餐的苏阡陌十分看好“明厨亮灶”;而在学校食堂建设“名厨亮灶”,更是赢得学生、家长一致好评。

    今年,澳门街“明厨亮灶”示范街建设伊始,令狐冲烤鱼便踊跃参与其中。令狐冲烤鱼负责人介绍,消费者看得见食物配制整个过程,倒逼餐饮企业搞好卫生、规范操作,提供给消费者放心食品;而餐饮服务单位敢于开放“后厨禁区”,更是彰显自己的实力与责任,“敢于亮相,凭借的是坚实的底气,实施‘明厨亮灶’后,生意更火爆了。”

    “市场监管视频监控中心随时调看相关学校食堂、餐饮服务单位后厨现场操作画面,对其实时监管,有效提升监管效率。”刘聪鑫介绍,目前,监管人员少与监管范围广的矛盾突出,单靠市场监督管理局的力量还不够,而“明厨亮灶”开创餐饮服务单位可视化监管模式,有力保障公众舌尖上的安全,推动餐饮服务行业健康发展。

    业内人士认为,推行“明厨亮灶”,除方便政府监管、促进餐饮服务单位自律外,普通消费者也可通过监管平台和手机APP,对厨师从洗切配炒到出盘的全过程以及烹饪间、洗消间、切配间、消毒间环境等全程监督,“充分调动用餐者参与食品安全监管的积极性和主动性,聚合公众化监管合力。”

    叶连芳认为,近年来,随着公众对食品卫生及安全意识的提升,将餐饮服务关键部位与环节公开,置于社会监督之下,不失为一项积极的举措,“开放后厨已成大势所趋。”

【责任编辑:张燕清】

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