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养生淮山宴

2015-03-17 09:12:10来源:安溪报-安溪新闻网手机看新闻

《中国药典》称淮山可“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”,具有独特的食用和药用价值,是绿色保健食品中的上等珍品。

在我县,淮山是茶叶之外的又一特色农产品,长坑山格、剑斗圳下、桃舟吾培、蓝田黄柏、祥华东坑等村出产的鲜淮山,体大、皮薄、质优、味美、营养丰富。城区华超、阆山等淮山主题餐厅,大厨们将鲜淮山去皮切片切块,来一番煎、炒、焖、炖、煲等“烹饪舞动”,一道道美味与养生兼顾的淮山菜肴,为食客带来味蕾新体验。

淮山如何与不同食材搭配,产生不同的滋补和养生疗效?淮山宴主题餐厅客来乐的吴其超厨师,为大家介绍美味又养生的淮山美食制作方法。 (记者王秋霞 苏彩燕

蓝莓淮山片 酸甜脆嫩

以蓝莓果酱和安溪淮山为主要食材的蓝莓淮山片精致甜点,不但外观美丽诱人,而且口感独特,酸甜之中带着一点脆嫩。

做法 淮山去皮洗净切成薄片,锅中热水烧开倒入淮山片,约2分钟后捞起,放入凉水中冷却,使淮山片更脆嫩,口感更佳。

随后,将淮山片摆盘,用蓝莓果酱加水、醋、蜂蜜稀释而成的特制蓝莓汁,淋在淮山片上,即可食用。

营养价值 蓝莓果酱含大量花青素与维生素,能减少眼病发生,起到提高视力和免疫力、延缓衰老的作用。淮山富含多种酶类,补脾健胃助消化,经常食用能减少食少无力以及泄泻等不良症状出现。

红菇淮山羹 滑而不腻

红菇有“菇中之王”的美称,含有人类所需要的多种氨基酸、微量元素、维生素等。淮山、干贝加上肉末搅碎,加入红菇精心调制的红菇淮山羹,美味可口。

做法 淮山绞碎后泡在水中,防止发黑。红菇剪去根剁碎,用清水泡十分钟,肉末和干贝切好。在熬好的大骨高汤中倒入肉末和干贝,中火煮开,随后加入盐巴、味精、鸡精以及少许白糖,进行调味。待水再次烧开后,倒入绞碎的淮山。煮一至两分钟,调入水淀粉勾芡后起锅。起锅时倒出大部分汤汁,留一点炖红菇,待红菇汤呈深红色后,将其缓缓倒入淮山糊中,搅拌均匀即可。

营养价值 养脾功效突出,老少皆宜。

橙香淮山球 内里酥软

淮山味道清淡,橙子味道香浓,二者碰撞在一起,将擦出怎样的火花?创新菜品橙香淮山球令游客唇齿留香。

做法 淮山蒸熟,捣成淮山泥。橙子肉、白皮均剔除,留薄薄一层橙子表皮,将其切成细丁后,撒入淮山泥中,再揉捏均匀,捏成一个个小球状。鸡蛋搅拌均匀,将淮山小球裹上一圈蛋液,再放入黄色的面包屑中,待小球沾满面包屑后,放入油锅中炸。油炸油温80℃左右下锅,炸一两分钟后,将火熄灭,用余温继续炸,待油温渐低,再转为大火炸半分钟左右,便可出锅。

营养价值 淮山容易令人有饱腹感,橙子皮化痰、消食,还能刺激食欲,为口味清淡的淮山增味添香。

浓香淮山泥 汤汁细腻

吃过芋泥,品过枣泥,那么淮山泥呢?淮山泥淋上高汤,送入口中,一阵浓香萦绕唇齿之间,细腻、汁浓、够味、留香,食客尝过一口之后,就再也停不下品味的步伐,大呼过瘾。

做法 淮山蒸熟,捣碎加入水、油后揉捏,再加入盐、味精继续揉捏。当捣碎的淮山变成泥之后,加入少许糯米粉,让淮山泥变得更黏,再捏成小山峰形状,随后放入蒸笼,用大火蒸5分钟。同时,将排骨、猪蹄、瘦肉、三层肉、猪皮、鸡爪等熬成浓汤,取一碗放入锅中加热,加入白糖、鸡精、味精、盐巴调味。高汤沸腾时,加入水淀粉勾芡,直到高汤变得黏稠。将蒸好的淮山泥取出,高汤中加入少许油,浇在淮山泥上,便可完成烹饪。

营养价值 高汤加入多种主料熬制而成,淮山泥补脾、养肺、固肾,营养特别丰富。

淮山美食热线:

华超饭店:龙湖龙飞路(民生村镇银行旁) 0595-26085998

忆乡酒楼:新华路135号 (0595)23072588

永安路136—138号 0595-23380398

尚卿尤俊原野乡村:永安路特产城外国语学校直走50米 0595-26052699

大龙湖阆山美食园:城厢镇茶都大转盘边 0595-23265458

客来乐:永安路特产城烟草公司对面 13960360792

【责任编辑:苏坚城】

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